La burrata est un fromage crémeux à pâte filée, originaire de la ville d’Andria dans les Pouilles.
Autrefois, elle était fabriquée avec du lait de bufflonne ; de nos jours, elle est souvent confectionnée avec du lait de vache, moins onéreux. C’est un mélange de crème farcie avec des restes de mozzarella effilochés.
La burrata est présentée comme un sac traditionnellement fermé par des feuilles de jonc.