La bresaola est une charcuterie de la région Lombardie en Italie. Elle est fabriquée à partir de viande de bœuf, qui a vieilli deux ou trois mois jusqu’à ce qu’elle devienne dure et d’une couleur rouge foncé presque pourpre. Salée et assaisonnée, elle est consommée crue.
Elle a pris naissance à Valtellina, en Lombardie, une vallée dans les Alpes du nord de l’Italie.